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酒水知识与酒吧管理
稿件来源：CVEQC职业培训工作系统 发布日期：2017-06-12
内容简介
《酒水知识与酒吧管理/“十二五”职业教育国家规划教材》把握时代脉搏，以全新的角度全面介绍了酒吧服务和调酒必须掌握的基本酒水知识，以及调酒的基本技能，为有志于学习调酒，从事酒吧服务和调酒的年轻人提供了一份完美的调酒大餐。此外，《酒水知识与酒吧管理/“十二五”职业教育国家规划教材》从酒吧经营的角度阐述了酒吧服务、经营、管理的相关知识，为酒吧经营者提供了可供参考的翔实资料，为调酒师职业生涯规划和发展奠定了基础。
《酒水知识与酒吧管理/“十二五”职业教育国家规划教材》从洒水基础知识开始，系统介绍了与酒吧服务相关的酒水基本知识，调酒的基本技能技巧，以及酒吧设计、服务、经营、管理等方面的知识，既有知识的积累，也有技能的展现，有利于调酒爱好者循序渐进，系统学习。
《酒水知识与酒吧管理/“十二五”职业教育国家规划教材》既可以作为高等职业院校酒店管理专业学生的教材，也可以作为相关调酒师培训机构的培训教材，同时，也是一本很好的调洒与酒吧管理工具书。
《酒水知识与酒吧管理/“十二五”职业教育国家规划教材》从洒水基础知识开始，系统介绍了与酒吧服务相关的酒水基本知识，调酒的基本技能技巧，以及酒吧设计、服务、经营、管理等方面的知识，既有知识的积累，也有技能的展现，有利于调酒爱好者循序渐进，系统学习。
《酒水知识与酒吧管理/“十二五”职业教育国家规划教材》既可以作为高等职业院校酒店管理专业学生的教材，也可以作为相关调酒师培训机构的培训教材，同时，也是一本很好的调洒与酒吧管理工具书。
作者简介
匡家庆，教授，高级调酒师，高级餐厅服务技师。南京旅游职业学院酒店管理学院院长，先后赴新加坡、瑞士、美国等世界著名酒店管理院校学习调酒与酒店管理。自1992年起一直担任全国旅游行业、全国旅游院校饭店服务技能大赛调酒项目裁判长，主持起草国家调酒师工人技术等级标准，主编《酒水知识与酒吧管理》《鸡尾酒调制与创作》等专业教材10余本，长期从事酒水知识与调酒教学与培训工作。
目录
第一章 酒水概述
第一节 酒的起源和发展
第二节 酿酒的基本原理
第三节 酒度
第四节 酒的分类
复习与思考
第二章 葡萄酒
第一节 葡萄酒概述
第二节 葡萄酒的酿造
第三节 葡萄酒的服务与品鉴
第四节 葡萄酒的贮藏
复习与思考
第三章 世界葡萄酒产地
第一节 法国葡萄酒
第二节 其他国家葡萄酒
复习与思考
第四章 谷物酿造酒
第一节 黄酒
第二节 啤酒
第三节 清酒
复习与思考
第五章 蒸馏酒
第一节 蒸馏酒概述
第二节 中国白酒
第三节 白兰地
第四节 威士忌
第五节 其他蒸馏酒
复习与思考
第六章 鸡尾酒调制基础
第一节 鸡尾酒文化渊源
第二节 鸡尾酒的定义与基本结构
第三节 载杯与调酒用具
复习与思考
第七章 现代鸡尾酒调制技术
第一节 调制术语
第二节 传统鸡尾酒调制技术
第三节 花式调酒技术
第四节 鸡尾酒创作技巧
第五节 经典鸡尾酒调制
复习与思考
第八章 咖啡、茶饮料调制
第一节 咖啡及咖啡饮料
第二节 茶与茶饮料
复习与思考
第九章 酒吧业态
第一节 酒吧业概述
第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点
第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点
复习与思考
第十章 酒吧设计与氛围营造
第一节 酒吧市场调研与主题设计
第二节 酒吧空间设计与布局
第三节 酒吧氛围营造
复习与思考
第十一章 酒吧经营物资的筹措
第一节 酒吧物品采购
第二节 酒吧酒水采购
第三节 酒吧酒水验收
第四节 酒吧酒水储存
复习与思考
第十二章 酒单设计与标准酒谱设计
第一节 酒单设计
第二节 标准酒谱设计
复习与思考
第十三章 酒吧服务策划与管理
第一节 酒吧岗位设置与职责
第二节 酒吧服务规程设计
第三节 酒吧服务技巧
复习与思考
第十四章 酒吧经营管理
第一节 酒水销售管理
第二节 酒吧操作管理
第三节 酒吧人员管理
第四节 酒吧收益管理
第五节 酒吧产品质量的控制
复习与思考
第十五章 酒吧营销管理
第一节 酒吧营销策略
第二节 鸡尾酒会组织与管理
第三节 酒吧主题活动的组织实施
复习与思考
参考文献
第一节 酒的起源和发展
第二节 酿酒的基本原理
第三节 酒度
第四节 酒的分类
复习与思考
第二章 葡萄酒
第一节 葡萄酒概述
第二节 葡萄酒的酿造
第三节 葡萄酒的服务与品鉴
第四节 葡萄酒的贮藏
复习与思考
第三章 世界葡萄酒产地
第一节 法国葡萄酒
第二节 其他国家葡萄酒
复习与思考
第四章 谷物酿造酒
第一节 黄酒
第二节 啤酒
第三节 清酒
复习与思考
第五章 蒸馏酒
第一节 蒸馏酒概述
第二节 中国白酒
第三节 白兰地
第四节 威士忌
第五节 其他蒸馏酒
复习与思考
第六章 鸡尾酒调制基础
第一节 鸡尾酒文化渊源
第二节 鸡尾酒的定义与基本结构
第三节 载杯与调酒用具
复习与思考
第七章 现代鸡尾酒调制技术
第一节 调制术语
第二节 传统鸡尾酒调制技术
第三节 花式调酒技术
第四节 鸡尾酒创作技巧
第五节 经典鸡尾酒调制
复习与思考
第八章 咖啡、茶饮料调制
第一节 咖啡及咖啡饮料
第二节 茶与茶饮料
复习与思考
第九章 酒吧业态
第一节 酒吧业概述
第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点
第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点
复习与思考
第十章 酒吧设计与氛围营造
第一节 酒吧市场调研与主题设计
第二节 酒吧空间设计与布局
第三节 酒吧氛围营造
复习与思考
第十一章 酒吧经营物资的筹措
第一节 酒吧物品采购
第二节 酒吧酒水采购
第三节 酒吧酒水验收
第四节 酒吧酒水储存
复习与思考
第十二章 酒单设计与标准酒谱设计
第一节 酒单设计
第二节 标准酒谱设计
复习与思考
第十三章 酒吧服务策划与管理
第一节 酒吧岗位设置与职责
第二节 酒吧服务规程设计
第三节 酒吧服务技巧
复习与思考
第十四章 酒吧经营管理
第一节 酒水销售管理
第二节 酒吧操作管理
第三节 酒吧人员管理
第四节 酒吧收益管理
第五节 酒吧产品质量的控制
复习与思考
第十五章 酒吧营销管理
第一节 酒吧营销策略
第二节 鸡尾酒会组织与管理
第三节 酒吧主题活动的组织实施
复习与思考
参考文献
前言/序言
随着新生代成为消费主体，各种外来消费品和生活方式也逐渐成为一种消费潮流，葡萄酒、鸡尾酒不但逐渐进入消费者的视野，而且越来越受到普通消费者的关注，泡吧亦已成为许多年轻人的一种生活方式。酒吧已成为当代中国人休闲、交流的重要场所。
无论是传统的英式调酒，还是现代的美式调酒，也就是花式调酒，正被越来越多的年轻人所追崇。学习调酒不仅仅是为了寻求一份好的工作，而更多地成为了很多年轻人的一种时尚。近年来，国内外举办的各种各样的调酒大赛越来越多，各种风格独特的酒吧也如雨后春笋般出现在城市的各个角落，形成了众多的主题酒吧街区。调酒既成为了一种职业，同时也是一种兴趣，甚至是生活方式。在各种专业的调酒培训机构、各类中高职院校中，调酒师的培训如火如荼，吸引了众多的年轻人参与学习和培训。
《酒水知识与酒吧管理》正是以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识，为有志于调酒事业的年轻人提供一份丰盛的调酒大餐，同时，从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。本书既有技能的展示，也有知识的积累，有利于调酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仅可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店管理专业学生学习鸡尾酒调制和酒吧服务管理的教材，也是一本很好的调酒与酒吧管理的工具书。
本书由南京旅游职业学院匡家庆担任主编，华侨大学旅游学院汪京强担任副主编。在资料收集和编撰过程中得到了华侨大学旅游学院汪京强教授以及他的研究生团队、南京旅游职业学院徐斌老师等的大力支持和无私的帮助，得到中国旅游出版社段向民、张珊珊等老师的支持，在此一并表示感谢。
无论是传统的英式调酒，还是现代的美式调酒，也就是花式调酒，正被越来越多的年轻人所追崇。学习调酒不仅仅是为了寻求一份好的工作，而更多地成为了很多年轻人的一种时尚。近年来，国内外举办的各种各样的调酒大赛越来越多，各种风格独特的酒吧也如雨后春笋般出现在城市的各个角落，形成了众多的主题酒吧街区。调酒既成为了一种职业，同时也是一种兴趣，甚至是生活方式。在各种专业的调酒培训机构、各类中高职院校中，调酒师的培训如火如荼，吸引了众多的年轻人参与学习和培训。
《酒水知识与酒吧管理》正是以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识，为有志于调酒事业的年轻人提供一份丰盛的调酒大餐，同时，从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。本书既有技能的展示，也有知识的积累，有利于调酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仅可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店管理专业学生学习鸡尾酒调制和酒吧服务管理的教材，也是一本很好的调酒与酒吧管理的工具书。
本书由南京旅游职业学院匡家庆担任主编，华侨大学旅游学院汪京强担任副主编。在资料收集和编撰过程中得到了华侨大学旅游学院汪京强教授以及他的研究生团队、南京旅游职业学院徐斌老师等的大力支持和无私的帮助，得到中国旅游出版社段向民、张珊珊等老师的支持，在此一并表示感谢。
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