当前位置:首页 >
家庭营养师
稿件来源:CVEQC职业培训工作系统 发布日期:2016-06-12
本书共分八章,全面介绍了家庭营养的基本常识和基本技能,分别为家庭营养师岗位认知、家庭营养常识、营养配餐、普通餐饮、母婴餐饮、老人餐饮、儿童餐饮、菜品采购,内容简洁,图文并茂,通俗易懂。
图书目录
第一章 家庭营养师的岗位认知
第一节 家庭营养师的任职要求2
一、家庭营养师的概念2
二、家庭营养师的任职条件2
三、家庭营养师的产生原因和职业前景2
第二节 家庭营养师的工作内容和岗位职责3
一、家庭营养师的工作内容3
二、家庭营养师的岗位职责5
第三节 家庭营养师的基本素养5
一、家庭营养师的个人素养5
二、家庭营养师的知识素养6
三、家庭营养师的礼仪素养6
第二章 营养基础知识
第一节 各类食物的营养功效12
一、谷类食物的营养成分及其营养功效12
二、畜、禽肉及鱼类的营养成分及其营养功效13
三、奶类(奶制品)的营养成分及其营养功效17
四、蛋类(蛋制品)的营养成分及其营养功效20
五、豆类(豆制品)的营养成分及其营养功效23
六、蔬菜、水果、菌类的营养成分及其营养功效25
相关链接:十大健康水果27
七、坚果和油脂类的营养成分及其营养功效30
第二节 婴幼儿、儿童、青少年的营养需求34
一、婴幼儿的营养需求34
二、儿童的营养需求40
三、青少年的营养需求42
第三节 孕妇、产妇的营养需求43
一、孕妇的营养需求43
相关链接:孕妇营养不良或过剩的影响46
二、产妇的营养需求47
相关链接:早产儿及剖腹产产妇的营养需求48
第四节 成年人及中、老年人的营养需求49
一、成年人的营养需求49
二、中年人的营养需求50
三、老年人的营养需求51
第五节 食品安全卫生常识55
一、饮食卫生常识55
相关链接:常见的饮食卫生误区56
二、烹饪的卫生要求57
相关链接:清除厨房害虫的方法58
三、如何预防食物中毒60
相关链接:冰箱食物中毒61
相关链接:食物中毒的家庭急救方法63
第三章 菜品采购
第一节 植物性食品的选购66
一、谷类的选购66
二、豆制品的选购67
相关链接:如何鉴别劣质豆制品68
三、植物油脂的选购69
四、蔬菜的选购70
五、水果的选购74
相关链接:水果的保存和清洗方式77
六、干果的选购78
第二节 动物性食品的选购79
一、畜、禽肉及其制品的选购79
二、水产品的选购81
三、蛋类的选购84
四、奶及其制品的选购84
五、常用调味品的选购85
第四章 烹调技巧
第一节 烹调对营养的影响90
一、烹调的概念90
二、烹调的方法90
三、烹调方法对营养的影响91
第二节 烹调不使营养流失的技巧92
一、烹调谷类食物的技巧92
二、烹调蔬菜的技巧93
三、烹调肉类的技巧94
四、烹调其他食品的技巧95
相关链接:豆腐的烹调技巧96
第五章 不同人群的饮食搭配
第一节 婴幼儿的饮食搭配98
一、0~6月婴儿的饮食搭配98
二、6~12月婴儿的饮食搭配99
三、1~3岁幼儿的饮食搭配104
【范例1】1~3岁幼儿一周饮食搭配参考105
相关链接:生病孩子的饮食计划106
第二节 儿童、青少年的饮食搭配108
一、4~6岁儿童的饮食搭配108
【范例2】4~6岁儿童饮食搭配示例109
二、7~12岁儿童的饮食搭配111
【范例3】7~12岁儿童饮食搭配示例111
三、青少年的饮食搭配113
【范例4】青少年饮食搭配示例114
第三节 孕妇、产妇的饮食搭配116
一、孕妇期的饮食搭配116
二、产妇的饮食搭配122
【范例5】月子餐的搭配参考122
【范例6】剖腹产产妇的饮食搭配123
第四节 中、老年人的饮食搭配126
一、中年人的饮食搭配126
二、老年人的饮食搭配127
【范例7】老年人饮食搭配参考130
第五节 病人的饮食搭配132
一、生病婴幼儿的饮食搭配132
二、生病孕妇、产妇的饮食搭配134
三、更年期的饮食搭配137
相关链接:女性更年期综合征的食疗方法138
四、老年人生病时的饮食搭配141
第六章 不同人群营养餐的制作
第一节 婴幼儿营养餐的制作154
一、常见泥糊状营养餐的制作154
二、常见固体营养餐的制作156
第二节 儿童、青少年营养餐的制作158
一、儿童四季营养餐的制作158
二、青少年营养餐的制作166
第三节 孕妇、产妇营养餐的制作167
一、孕早期、中期、晚期营养餐的制作167
二、产妇营养餐的制作170
第四节 中老年人营养餐的制作172
一、中年人营养餐的制作172
二、老年人四季营养餐的制作174