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家庭营养师

稿件来源:CVEQC职业培训工作系统        发布日期:2016-06-12


本书共分八章,全面介绍了家庭营养的基本常识和基本技能,分别为家庭营养师岗位认知、家庭营养常识、营养配餐、普通餐饮、母婴餐饮、老人餐饮、儿童餐饮、菜品采购,内容简洁,图文并茂,通俗易懂。
图书目录
第一章 家庭营养师的岗位认知
 第一节 家庭营养师的任职要求2
  一、家庭营养师的概念2
  二、家庭营养师的任职条件2
  三、家庭营养师的产生原因和职业前景2
 第二节 家庭营养师的工作内容和岗位职责3
  一、家庭营养师的工作内容3
  二、家庭营养师的岗位职责5
 第三节 家庭营养师的基本素养5
  一、家庭营养师的个人素养5
  二、家庭营养师的知识素养6
  三、家庭营养师的礼仪素养6
第二章 营养基础知识
 第一节 各类食物的营养功效12
  一、谷类食物的营养成分及其营养功效12
  二、畜、禽肉及鱼类的营养成分及其营养功效13
  三、奶类(奶制品)的营养成分及其营养功效17
  四、蛋类(蛋制品)的营养成分及其营养功效20
  五、豆类(豆制品)的营养成分及其营养功效23
  六、蔬菜、水果、菌类的营养成分及其营养功效25
  相关链接:十大健康水果27
  七、坚果和油脂类的营养成分及其营养功效30
 第二节 婴幼儿、儿童、青少年的营养需求34
  一、婴幼儿的营养需求34
  二、儿童的营养需求40
  三、青少年的营养需求42
 第三节 孕妇、产妇的营养需求43
  一、孕妇的营养需求43
  相关链接:孕妇营养不良或过剩的影响46
  二、产妇的营养需求47
  相关链接:早产儿及剖腹产产妇的营养需求48
 第四节 成年人及中、老年人的营养需求49
  一、成年人的营养需求49
  二、中年人的营养需求50
  三、老年人的营养需求51
 第五节 食品安全卫生常识55
  一、饮食卫生常识55
  相关链接:常见的饮食卫生误区56
  二、烹饪的卫生要求57
  相关链接:清除厨房害虫的方法58
  三、如何预防食物中毒60
  相关链接:冰箱食物中毒61
  相关链接:食物中毒的家庭急救方法63
第三章 菜品采购
 第一节 植物性食品的选购66
  一、谷类的选购66
  二、豆制品的选购67
  相关链接:如何鉴别劣质豆制品68
  三、植物油脂的选购69
  四、蔬菜的选购70
  五、水果的选购74
  相关链接:水果的保存和清洗方式77
  六、干果的选购78
 第二节 动物性食品的选购79
  一、畜、禽肉及其制品的选购79
  二、水产品的选购81
  三、蛋类的选购84
  四、奶及其制品的选购84
  五、常用调味品的选购85
第四章 烹调技巧
 第一节 烹调对营养的影响90
  一、烹调的概念90
  二、烹调的方法90
  三、烹调方法对营养的影响91
 第二节 烹调不使营养流失的技巧92
  一、烹调谷类食物的技巧92
  二、烹调蔬菜的技巧93
  三、烹调肉类的技巧94
  四、烹调其他食品的技巧95
  相关链接:豆腐的烹调技巧96
第五章 不同人群的饮食搭配
 第一节 婴幼儿的饮食搭配98
  一、0~6月婴儿的饮食搭配98
  二、6~12月婴儿的饮食搭配99
  三、1~3岁幼儿的饮食搭配104
  【范例1】1~3岁幼儿一周饮食搭配参考105
  相关链接:生病孩子的饮食计划106
 第二节 儿童、青少年的饮食搭配108
  一、4~6岁儿童的饮食搭配108
  【范例2】4~6岁儿童饮食搭配示例109
  二、7~12岁儿童的饮食搭配111
  【范例3】7~12岁儿童饮食搭配示例111
  三、青少年的饮食搭配113
  【范例4】青少年饮食搭配示例114
 第三节 孕妇、产妇的饮食搭配116
  一、孕妇期的饮食搭配116
  二、产妇的饮食搭配122
  【范例5】月子餐的搭配参考122
  【范例6】剖腹产产妇的饮食搭配123
 第四节 中、老年人的饮食搭配126
  一、中年人的饮食搭配126
  二、老年人的饮食搭配127
  【范例7】老年人饮食搭配参考130
 第五节 病人的饮食搭配132
  一、生病婴幼儿的饮食搭配132
  二、生病孕妇、产妇的饮食搭配134
  三、更年期的饮食搭配137
  相关链接:女性更年期综合征的食疗方法138
  四、老年人生病时的饮食搭配141
第六章 不同人群营养餐的制作
 第一节 婴幼儿营养餐的制作154
  一、常见泥糊状营养餐的制作154
  二、常见固体营养餐的制作156
 第二节 儿童、青少年营养餐的制作158
  一、儿童四季营养餐的制作158
  二、青少年营养餐的制作166
 第三节 孕妇、产妇营养餐的制作167
  一、孕早期、中期、晚期营养餐的制作167
  二、产妇营养餐的制作170
 第四节 中老年人营养餐的制作172
  一、中年人营养餐的制作172
  二、老年人四季营养餐的制作174